Tagged: еда

Апероль — лучший напиток для жаркого лета

Июль 27th, 2010 Permalink

Апероль – это превосходный итальянский аперитив, очень популярные в жаркие летние месяца. Для его изготовления используют апельсины, плоды хинного дерева и травы, растущие в окрестностях Пьемонта, на севере ?талии. Впервые Aperol был выпущен в 1919 году маленькой семейной фирмой “Барбиери”, расположенной недалеко от Венеции в городке Падуя. Создав этот аперитив, она смогла осуществить технологически сложную, […]

Апероль – это превосходный итальянский аперитив, очень популярные в жаркие летние месяца. Для его изготовления используют апельсины, плоды хинного дерева и травы, растущие в окрестностях Пьемонта, на севере ?талии. Впервые Aperol был выпущен в 1919 году маленькой семейной фирмой “Барбиери”, расположенной недалеко от Венеции в городке Падуя. Создав этот аперитив, она смогла осуществить технологически сложную, революционную для того времени задачу — приготовить слабоалкогольный напиток с содержанием алкоголя 11%. Фруктовый, чуть горьковатый, обладающий тонизирующими и освежающими свойствами, Aperol быстро стал самым популярным молодежным напитком ?талии. Состав ингредиентов Апероля сегодня в точности соответствуют первому оригинальному рецепту аперитива, разработанному более 80 лет назад.

Как пьют апероль в ?талии.
Aperol с апельсиновым или грейпфрутовым соком
1/3 аперитива Aperol
2/3 апельсинового или грейпфрутового сока
кубики льда
Aperol Классик
50 мл охлажденного аперитива Aperol
газированная вода и кусочек апельсина
Aperol Spirits
3/4 сухого вина
1/4 аперитива Aperol
немного газированной воды

Самая вкусная паста в ?талии

Июль 22nd, 2010 Permalink

В ?талии сложно найти ресторан, где не подают пасту. ?з моих наблюдений 50% ресторанов готовят хорошую пасту, 50% туристическую. Но всегда отличную пасту готовят, к сожалению, единицы. Приезжему туристу это конечно покажется странным. Ведь ?талия — родина пиццы и пасты, но даже сами итальянцы стараются ходить в проверенные семейные ресторанчики, которые они знаю с детства. […]

В ?талии сложно найти ресторан, где не подают пасту. ?з моих наблюдений 50% ресторанов готовят хорошую пасту, 50% туристическую. Но всегда отличную пасту готовят, к сожалению, единицы. Приезжему туристу это конечно покажется странным. Ведь ?талия — родина пиццы и пасты, но даже сами итальянцы стараются ходить в проверенные семейные ресторанчики, которые они знаю с детства. Для российского сознания пока очень сложно отличить правильную пасту от неправильной. Мы любим переваренные макароны с котлетой, и ничего тут не поделаешь.

Приятным открытием была сеть  Da Giovanni, т.е. от Джованни. Это новая сеть недорогих ресторанов по всей ?талии, где подают пасту собственного производства. Равиоли с прошутто и сыром, макароны с креветками и трюфелями, спагетти с моцареллой, тальятелли с песто, и многое, многое другое вы сможете попробовать здесь. Для любителей сладостей — равиоли с шоколадом и сладкая десертная паста. Всё можно попробовать на месте или купить домой в сыром виде.

Куда делаcь настоящая моцарелла.

Июль 22nd, 2010 Permalink

Моцарелла – молодой итальянский сыр с очень небольшим сроком хранения. Самой вкусной считается Mozzarella giornata — однодневный сыр, который продается только в ?талии. Классическая mozzarella di bufala campana делается из молока черных буйволиц. Есть также копченая моцарелла (mozzarerla affumicata), выпускается моцарелла и из обычного коровьего молока. Mozzarella переводится с итальянского как «обрезки», и столь необычное […]

Моцарелла – молодой итальянский сыр с очень небольшим сроком хранения. Самой вкусной считается Mozzarella giornata — однодневный сыр, который продается только в ?талии. Классическая mozzarella di bufala campana делается из молока черных буйволиц. Есть также копченая моцарелла (mozzarerla affumicata), выпускается моцарелла и из обычного коровьего молока.

Моцарелла

Mozzarella переводится с итальянского как «обрезки», и столь необычное название связано с производственными особенностями: полученную в результате свертывания молока сыворотку нагревают, а затем от полученной эластичной массы отрезают куски, из которых и лепят привычные покупателям шарики сыра.

Закваска моцареллы

Проверка качества

Конвейер

Поймал себя на мысли, что как-правило в итальянских супермаркетах 80% всей моцареллы произведено из обычного коровьего молока. Думал, что вкусу итальянцев перестал нравиться буйволиный аромат, но всё оказалось не так просто. Знаменитый итальянский сыр моцарелла чуть было не исчез  из-за инфекции, распространяющейся среди итальянских буйволов.

Равнины региона Кампанья вокруг Неаполя – главные пастбища, на которых пасутся итальянские буйволы. Вообще-то этот вид именуется «индийский буйвол», но в ?талии его давно считают своим, родным. Mozzarella di bufala – это не только отличительная черта итальянской кухни, но и важнейший продукт государственного экспорта.  Пару лет назад в крови животных был обнаружен вирус бруцеллеза и итальянские власти решили эту проблему уничтожением больных животных. Стоимость уничтожения одного буйвола обходится в 66 евро.

Маленький буйволёнок

?тальянская пресса выдвинула свою версию этой неожиданной эпидемии. Бруцеллез был у буйволов в течение уже десятка лет. Но ветеринары и специалисты-эпидемиологи были запуганы местной мафией, которая контролирует часть рынка моцареллы. ? все это время болезнь постепенно распространялась в местных стадах. Впрочем, разнообразных версий можно выдвигать множество. Бруцеллез совершенно безопасен даже для человека – в том случае, если молоко, из которого делали сыр, предварительно было пастеризовано.

Спаржа в Словении

Июль 21st, 2010 Permalink

Спаржа является очень популярным растением в Словении. Как правило используется или как гарнир к разного рода блюдам или просто как отдельное блюдо. Cпаржу просто тушат или готовят с запеченым сыром или ветчиной. В Западной Европе очень часто употребляют в пищу белую спаржу, которая является деликатесом. Здесь же как правило едят зелёную. Необыкновенная ценность этого растения […]

Спаржа является очень популярным растением в Словении. Как правило используется или как гарнир к разного рода блюдам или просто как отдельное блюдо. Cпаржу просто тушат или готовят с запеченым сыром или ветчиной. В Западной Европе очень часто употребляют в пищу белую спаржу, которая является деликатесом. Здесь же как правило едят зелёную. Необыкновенная ценность этого растения заключается в том, что оно активизируют жировой обмен. ?з вытяжки даже готовят медицинские препараты для борьбы с избыточным весом и целлюлитом. Но даже без этих полезных свойств правильно приготовленная спаржа является очень вкусным и легким блюдом. Лучше всего спаржу покупать на рынке, а не в супермаркете. Стоит она от 1 до  2 евро.

Вот несколько популярных рецептов из спаржи, которые используют часто в Словении :

Спаржа под сыром :

Спаржу почистить и 15 мин варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла. Положить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и быстро запечь в духовке. Подавать к мясному блюду.

Спаржа по-милански :

Очистить спаржу, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы верхушка спаржи находилась на паровой бане. Отварить стебли до мягкости (около 20-30 минут), слить воду, переложить ее на блюдо, посолить и заправить сливочным маслом. Посыпать сверху тертым сыром, украсить дольками яиц со сливочным маслом.

Спаржа по-венгерски :

Обработанную спаржу отварить в подсоленной воде, добавив сахар, и откинуть на сито, дав стечь воде. Порционную сковороду (или керамическую посуду) смазать маслом, посыпать сухарями, положить половину сметаны, уложить спаржу и посыпать паприкой. Затем залить ее остальной частью сметаны, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Приятного апетита!

Скаморца

Июнь 25th, 2010 Permalink

Раз необходима утренняя поездка в ?талию по работе, то почему-бы не заехать в супермаркет и не купить что-нибудь новенькое. Очень радует тот факт, что глобализация не смогла пока победить индивидуальные черты отдельных европейских стран. А что как ни продукты лучше всего определяют эту индивидуальность. Поэтому очень приятно всегда из Словении съездить в обычный супермаркет в […]

Раз необходима утренняя поездка в ?талию по работе, то почему-бы не заехать в супермаркет и не купить что-нибудь новенькое. Очень радует тот факт, что глобализация не смогла пока победить индивидуальные черты отдельных европейских стран. А что как ни продукты лучше всего определяют эту индивидуальность. Поэтому очень приятно всегда из Словении съездить в обычный супермаркет в соседней ?талии, благо, что ехать всего час и купить совершенно другие продукты. Странно, но по каким-то особым причинам очень сложно найти например итальянскую колбасу, сыр или рыбу в соседней Словении или например французские мягкие сыры в соседней ?талии. Вот и приходиться ездить :-) ))
Разговорившись с итальянским продавцом сыров мы поняли свою неподготовленность в данном вопросе и просто указали на сырную головку неопределенной формы. ? не ошиблись — это оказалась настоящая итальянская скаморца. Свиду это затянутый в желтую толстую корку комочек сыра.

Этимология слова скаморца видимо связана с формой сыра и происходит от слов capa mozza, что в переводе с итальянского обозначает отрубленная голова. ? действительно, после бутылочки кьянти можно увидеть в данном кусочке сыра очертания головы человека. Скаморца по-сути не представляет из себя ничего необычного — он делается из коровьего или буйволиного молока с добавлением жидкой сычужины теленка и по роду относится к плавленным сырам Паста Филата. Паста Филата означает, что во время производства, сыр опускают в горячую воду или сыворотку, а после этого погружают в рассол. По-идее, также делается и всем известная моцарелла. Скаморца- это близкий родственник моцареллы и по виду отличается только нестандартной формой, так как головку сыра подвешивают для дозревания на веревке, отчего сыр преобретает форму русской матрешки. Моцареллу же продается сразу в рассоле и не требует дозревания, когда как Скаморца еще томится 2-3 дня до готовности.
Всем любителям моцареллы этот сыр должен очень понравиться. Он имеет очень тонкий, нежный молочный вкус. Этот сыр можно использовать и в качестве отдельного блюда и как закуску к красному вину. Нам — очень понравилось!

Капесанте или морской гребешок

Июнь 21st, 2010 Permalink

День сегодня был сумасшедший. Пришлось на часок сьездить в ?талию, но работа есть работа. За ужином не смог отказать себе в удовольствии сьесть капесанте. Капесанте — это морской гребешок - разновидность двустворчатых моллюсков, которых употребляют в пищу. Съедобной частью этого моллюска является его филе — мускул-замыкатель, мышца, соединяющая обе створки раковины. На вкус филе морского гребешка […]

День сегодня был сумасшедший. Пришлось на часок сьездить в ?талию, но работа есть работа. За ужином не смог отказать себе в удовольствии сьесть капесанте. Капесанте — это морской гребешок - разновидность двустворчатых моллюсков, которых употребляют в пищу. Съедобной частью этого моллюска является его филе — мускул-замыкатель, мышца, соединяющая обе створки раковины. На вкус филе морского гребешка немного сладковатое, очень нежное, напоминает крабовое мясо. Капесанте, или гребешок – изысканный деликатес, особенностью которого является то, что он исключительно вкусен в любом виде, независимо от того, каким образом он был приготовлен. Помимо этого, он обладает массой полезных свойств: филе морского гребешка содержит витамин В, рибофлавин, тиамин; богат кальцием, фосфором, железом, йодом и другими микроэлементами. В Древней Греции гребешок использовался в качестве одного из лечебных средств.

В Словении очень популярны гребешки на гриле. 

В морском гребешке содержится в 150 раз больше йода, чем в говядине, при этом продукт не является мясом и во много раз быстрее и легче усваивается организмом. 
Но самое главное — это отличная закуска для белого вина! К сожалению, много их не сьешь — один гребешок-капесанте стоит 4 евро.